Maash

Mi-2024, dans la continuité de son investissement initial, Compagnie du Bois Sauvage a renouvelé son soutien à Maash en participant à une nouvelle augmentation de capital. Maash, entreprise de biotechnologie belge fondée en 2021, est spécialisée dans la production de protéines alternatives issues de champignons filamenteux, notamment la mycoprotéine LoCylia®. Son procédé repose sur une fermentation avancée, utilisant des hydrates de carbone provenant de déchets de l’industrie amidonnière.
LoCylia® se caractérise toujours par sa très faible empreinte environnementale : 90 % moins d’eau consommée, 99 % de terres économisées et 95 % d’émissions de CO₂ en moins par rapport à la protéine de boeuf. Grâce à un processus de production unique, la texture et la qualité de la protéine permettent de remplacer la viande, complètement ou partiellement, en offrant des performances sensorielles comparables.
En 2024, Maash a poursuivi ses travaux de recherche et d’optimisation au sein de son unité pilote de Bruxelles, où la fermentation a pu être perfectionnée et la formulation de LoCylia® affinée pour mieux répondre aux besoins de l’industrie agroalimentaire. Parallèlement, l’entreprise a franchi un cap décisif dans son développement industriel en rachetant l’usine Metex NOOVISTA, construite en 2020 et située à Saint-Avold, sur la plateforme Chemesis, dans la région Grand Est en France. Cette acquisition constitue la pierre angulaire du projet industriel de grande envergure que Maash entend déployer au cours des prochaines années.
Grâce à cette nouvelle infrastructure, Maash prévoit d’atteindre une capacité de production annuelle de 1.500 tonnes dès 2026, puis d’assurer un ramp-up permettant de produire 10.000 tonnes de mycoprotéine LoCylia® dès 2029. Ces objectifs ambitieux traduisent la volonté de Maash de satisfaire la demande croissante des industriels pour des protéines plus durables.
LoCylia® présente une adaptabilité remarquable pour diverses formulations alimentaires : des coupes entières aux produits transformés (saucisses, burgers, nuggets), en passant par des recettes plus élaborées telles que des alternatives fromagères ou des plats cuisinés. En tant que protéine alternative, LoCylia® apporte un profil nutritionnel complet, riche en protéines et en fibres, permettant ainsi de remplacer efficacement la viande selon les préférences des consommateurs (pour des produits végan, végétariens, ou « hybrides », mélangeant la viande et LoCylia®).
Maash maintient par ailleurs son ambition d’atteindre une capacité de production annuelle de 100.000 tonnes d’ici 2035. Fort de l’appui de ses partenaires et de l’essor de son nouveau site industriel, l’entreprise confirme sa position de pionnière dans la fermentation fongique et s’affirme comme l’un des acteurs clés de la transition alimentaire en Europe.